硒是人体必需的微量元素，具有增强机体免疫能力、抵抗自由基损伤等功能。缺硒会导致人体免疫力下降，并可诱发全身性炎症反应综合症（SIRS）。在自然界中，硒通常多以化合物的形式存在，可分为无机硒、有机硒。据调查，我国约有7亿人生活在占国土总面积70%的缺硒和低硒地域。由于人体内的硒主要是从食物中摄取，而日常食物中含有的硒，不足以满足人体的正常需要，一旦过量又会引发硒中毒。作为新型食品功能因子的纳米硒（Selenium Nano-Particles，SeNPs），具有无机硒、有机硒没有的低毒性，因此开发新型纳米硒食品功能因子，对指导我国国民合理膳食、科学补硒有着十分重要的意义